Instituto del pintxo

L’Instituto del Pintxo de Saint-Sébastien est une association qui œuvre pour la protection et la promotion du pintxo de Saint-Sébastien.

Nous souhaitons positionner le pintxo de Saint-Sébastien comme une référence gastronomique mondiale.

Pintxo ou banderille
On entend par « pintxo » ou « banderilla » une combinaison équilibrée en termes de saveur et d’esthétique de plusieurs portions d’aliments qui peuvent être consommés en deux ou trois bouchées, soit sur une tranche de pain, soit insérés sur un cure-dent, soit sous d’autres formes. On le prend normalement avec les doigts. La banderille est un concept plus traditionnel.

Cuisine miniature
Petite assiette qui contient une recette de cuisine élaborée (sauce, présentation, etc.), et qui se consomme avec des couverts. Cette préparation est servie au moment de la dégustation.

Nous souhaitons positionner le pintxo de Saint-Sébastien comme une référence gastronomique mondiale.
En mettant en valeur la richesse gastronomique des pintxos, des cuisines traditionnelles, modernes et miniatures.
En préservant l’authenticité, la tradition, la personnalité et la singularité, qui sont les valeurs qui définissent le pintxo de Saint-Sébastien.
En créant une « compétitivité saine » entre les établissements.

 

Notre vision

Faire en sorte que les bars de Saint-Sébastien améliorent le service, les conditions techniques des locaux et, bien sûr, l’offre gastronomique.
Améliorer la perception des bars de Saint-Sébastien par les critiques et les magazines de voyage, les magazines gastronomiques, etc.
Notre priorité est que les habitants de Saint-Sébastien se sentent fiers du niveau des établissements de leur ville et qu’ils soient aussi nos meilleurs ambassadeurs.

 

Cette façon de partager notre culture est définie par de multiples valeurs. Qualité de produit

Artisanat goût
Novateur
Personnalité
Engagement
Honnêteté
Professionnalisme

Le guide est l’un des principaux outils de l’Institut. Il présentera les établissements qui, après avoir été évalués par un comité d’experts, seront conformes au décalogue.

Les trophées « barandillas » sont un prix décerné par l’institut lors d’un événement créé exclusivement à cet effet. Selon les critères de gestion, de durabilité, de sécurité alimentaire, de cave, de service, de gastronomie et de caractéristiques des locaux, nos évaluateurs considèrent si l’établissement mérite 1, 2 ou 3 barandillas.

Les évaluateurs sont un groupe de 20 personnes, anciens hôteliers, qui se sont consacrés aux différents domaines mentionnés ci-dessus. Ces évaluateurs ont été formés pour effectuer ce travail.

Les évaluations sont chiffrées suivant des paramètres objectifs et chaque établissement est visité par au moins 5 évaluateurs.